O MAIS COMPLETO TUTORIAL PARA MACARONS FRANCESES - por Raiza Costa



Neste Episódio a Raiza ensina a fazer macarons e seus truques para que ele fique perfeito: aquela bordinha parecendo uma espuminha, uma casquinha por fora e macio por dentro.
Ah e também ensina a fazer o creme mousseline que seria um creme patisserie mas com suco de fruta para rechear os seus macarons.



 Chocolate macarons with dulce de leche



Ingredients:

shell

110g raw almonds

200g confectionary sugar

2 tbsp cocoa powder

90g egg whites- aged for 2 days in your refrigerator

pinch of cream of tartar

40g granulated sugar

filling

300g dulce de leche- learn how to turn a can of sweetened condensed milk in dulce de leche here .
You can also use this vanilla filling or any other filling of your preference .

Raspberries - optional



Fonte: http://youtu.be/dHtev8l2mWU

http://www.delightdulce.com/2012/01/chocolate-french-macarons-with-dulce-de.html


http://www.delightdulce.com/2011/02/pistachio-french-macarons.html

Cupcake Red Velvet | A Doce Cozinha de Dani Noce #05

O red velvet é um bolinho de sabor delicado e que dá um certo trabalho para atingir a cor ideal. A cor mais tradicional era perto de um vermelho beterraba, mas as pessoas foram cada vez mais diminuindo a quantidade de cacau e aumentando a quantidade de corante. Apesar de eu ter usado corante nesse bolinho, eu ainda tentei manter a cor tradicional, ou seja, esse vermelho mais profundo e não aqueles vermelhos neons. Se você não for a favor do corante, a Bombom fez uma receita das antigas, como era feito o red velvet na segunda guerra mundial quando o cacau ficou escasso, ou seja, com beterraba para dar a cor. Para essa receita com beterraba, clique aqui: http://bit.ly/1evAhGi . E se você quiser saber mais sobre as diferenças de cacau (nature e dutch) que também influenciam na cor desse tão desejado bolinho, clique aqui: http://bit.ly/1jDJfSa .
Para a receita completa, clique aqui: http://bit.ly/1bjqFQ7



 Link do vídeo: http://youtu.be/8G7iVKfpBVY?list=PL7biWkm0dNqa2CbB9zyHZ7x73uRPQvSRa

Massa para bolo Red Velvet

Ingredientes
  • 280 gramas (1 e 1/2 xícara) de AÇÚCAR CRISTAL
  • 240 gramas (1 e 3/4 xícara) de FARINHA DE TRIGO
  • 20 gramas (1/4 xícara) de CACAU 100%
  • 1 pitada de SAL
  • 2 gramas (1/2 colher de chá) de FERMENTO EM PÓ
  • 2 OVOS
  • 120 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 100 ml de ÁGUA
  • 150 gramas de IOGURTE NATURAL
  • 12 gramas de CORANTE EM PÓ VERMELHO VIVO
  • 6 gramas (1 colher de chá) de BICARBONATO DE SÓDIO
  • 2 colheres de sopa de VINAGRE
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
Modo de Preparo
  1. Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó.
  2. Misture o corante no iogurte.
  3. Derreta a manteiga com a água.
  4. Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na mistura dos secos e bata até ficar homogêneo.
  5. Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura anterior.
  6. Preencha as forminhas até a metade e leve para assar a 220oC, por
    aproximadamente 25 minutos ou até que você enfie o palito na massa e ele
    saia limpo.
  7. Retire do forno e deixe esfriar.


PARA O CREME:


  • 250 gramas de CREAM CHEESE
  • 125 gramas de MANTEIGA
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
  • 2 xícaras de chá de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO peneirado
Modo de Preparo
  1. Bata todos os ingredientes juntos até que a mistura fique esbranquiçada e fofa.
  2. DICA: se tiver muito quente no dia do preparo, deixe na geladeira depois de pronta e na hora de usar bata mais um pouco.
  

RENDIMENTO: 24 cupcakes.


DURAÇÃO: 2 a 3 dias.



Fonte: i could kill for dessert

Raiza Souza - MOUSSE PRETO E BRANCO MAIS FOFO QUE NUVEM




Publicado em 15/10/2014
Ingredientes abaixo. Aprenda a fazer
uma clássica mousse francesa preta e branca com crocante de avelã e
canela. Aprenda todas as técnicas para bater as claras em neve e o creme
de leite com perfeição para criar uma textura muito cremosa e aveludada
na sua mousse.

serve 10 pessoas
ingredientes:
mousse de chocolate preto:
150g de chocolate amargo (60% ou 70% cacau)
400ml de creme de leite fresco (1 2/3 xícara)- fica na geladeira dos mercados
3 claras de ovos
30g de açúcar (1 colher de sopa)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Mousse de chocolate branco:
200g de chocolate branco
300ml de creme de leite fresco (dividido em 100ml + 200ml)
2 gemas de ovos
30g de açúcar (1 colher de sopa)
crocante:
2 xícaras de cereal matinal
1 colher de café de canela
3 colheres de sopa de creme de avelã (nutella ou faça o meu caseiro: https:? //www.youtube.com/watch V = buK0W ...)

Este vídeo foi feito em parceria com o Cinnamon Toast Crunch

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